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不得不说的广州美食——云吞面

时间:2020-06-29 作者:佚名 来源:本网 浏览量:0

  云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系,也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成。

  一碗上乘的云吞面,要有“三讲”:一讲面,必须是竹升打的银丝面,其实是用面粉和鸭蛋按一定的比例混合而成,然后用长的毛竹竿压在面上数小时,最后再放入机器里压制出来的面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。不仅如此,吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”:

  一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

  二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。

  三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。

  云吞面不仅鲜美,而且食材搭配绝妙,营养丰富。 云吞的馅料里有着虾、蟹等高蛋白,同时,竹节面因为也是有鸭这个食材,所以整道云吞面蛋白质含量丰富。汤料里有韭黄,这个蔬菜含有丰富的维生素、矿物质等。


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